الوجبات السريعة أصبحت من الظواهر التي تفشت مؤخرا، وانتشرت بشكل كبير، كان له أثر كبير على صحة الإنسان وإصابته بالعديد من الأمراض.

والوجبات السريعة انتشرت بشكل سريع في أنحاء العالم، ومما لاشك فيه أن دخول هذه الوجبات إلى المنازل غير النمط الغذائي في دول البحر المتوسط، وأدى استهلاك الشعوب لهذه الأنواع من الأغذية لانتشار العديد من الأمراض كأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والسكر وبعض أنواع السرطانات كسرطان الثدي والأوعية الدموية والبروستاتا، بالإضافة إلى الإصابة بمرض السمنة.

وارتفاع درجة الحرارة التي يتم طهي الوجبات السريعة عليها، تلعب دورا كبيرا في حدوث بعض الأمراض، لأن طهي الطعام على درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى تكسير البروتينات الموجودة في اللحوم والدواجن وتكوين مركبات نيتروجينية تسبب عبئا على الكلى، ويمكن أن تؤدي إلى الالتهاب الكلوي.

وطهي الأطعمة على درجات حرارة مرتفعة تؤدي إلى تكوين اللون البني على الأطعمة الذي يعتقد العديد من الأشخاص أنه لون مستحب، دون العلم أن هذا اللون يؤدي إلى تكوين بعض أنواع السرطانات على المدى البعيد عند الاستهلاك المتكرر لهذه الأطعمة.

والعديد من المحلات التجارية التي تقدم الوجبات السريعة تستخدم أنواعا من اللحوم تحتوي على نسب عالية من الدهون التي تؤدي إلى إصابة الأشخاص الذين يتناولونها بالسمنة.